Curso Online de Receitas com carne Seca

Receitas com carne Seca

No Brasil, a carne seca  é muito consumida em receitas de norte a sul do Brasil, mais principalmente do Nordeste. Aprenda deliciosas receitas de Carne seca com este curso.

Origem da Carne Seca

Alguns historiadores datam a existência da carne seca em um passado longínquo. Contudo, não existem maiores informações e certeza que em tempos remotos havia o cuidado de secar a carne para posterior alimentação. Sabe-se, entretanto, que os quíchuas andinos secavam a carma do lhama [ruminante camelídeo que tem seu habitat na cordilheira andina: Peru, Bolívia, Noroeste da Argentina].

Quando do inicio da colonização portuguesa no Brasil, os nossos indígenas não conheciam a utilização do sal na alimentação cotidiana. O mesmo não acontecia com os portugueses acostumados que estavam em sua pátria, a salgarem e secarem os peixes e frutas para consumo posterior.

Com o aumento do número de colonizadores portugueses que chegavam cada vez em maior número à Nova Terra, passou a haver maior necessidade de produção de alimentos, pois os que chegavam pelos navios eram insuficientes para atender a demanda.

A cada ano, as terras cultivadas aumentavam na faixa do litoral da Nova Terra, obrigando os criadores de gado a se deslocaram para o interior, onde encontraram uma região árida, com poucos recursos para a agricultura, mas suficiente para manter o gado durante certo período. Da mesma forma que os alimentos eram escassos vindos da Europa, eram também escassos os alimentos que vinham da faixa litorânea para o interior.

Em vista disso, os colonizadores passaram a salgar e secar a carne bovina para a sua posterior utilização como alimento. A carne seca passou a ser um alimento muito popular devido a sua conservação e rapidamente conquistou a preferência dos colonizadores. Já nos meados do século XVII, todo o Brasil utilizava e se beneficiava com esse tipo de alimentação, ou seja, da carne seca.

As regiões que mais produziam esse tipo de carne era aquela onde hoje se encontra o Rio Grande do Norte e o Ceará e, nesta região havia uma grande produção desse tipo de carne, ficando essa carne sendo conhecida por ‘Carne-do-Ceará’.

Após a grande seca havida entre os anos de 1777 a 1779, um grande produtor cearense de carne seca, José Pinto Martins, transferiu sua ‘fábrica’ para o Rio Grande do Sul onde comercializou carne seca com grande sucesso, desenvolvendo esse tipo de alimentação no Sul do país. 

Durante o período da escravidão no Brasil, os escravos eram alimentados com base na carne seca e no bacalhau que vinha de Portugal já salgado e, portanto, conservado para as longas viagens.