Curso Online de MASSA DE PIZZA PROFISSIONAL

CURSO DE MASSA DE PIZZA BÁSICA ECONÔMICA

CURSO CRIADO E ELABORADO
PELO CHEFF MANOEL EDIMILSON
COM MAIS DE 20 ANOS NO RAMO
GASTRONÔMICO E CULINARIO

A história da pizza começou com os egípcios.[1] Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.
Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão de abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.
Os fenícios, três séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos muçulmanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itáliapelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.
No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado aEuropa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.
A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.
A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.[carece de fontes]
Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.
Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, escrito por Geraldo Sesso Jr., que o napolitano Carmino Corvino, o Dom Carmeniélo, dono da já extinta Cantina Santa Genoveva, instalada na esquina da Avenida Rangel Pestana com a Rua Monsenhor Anacleto, inaugurada em 1910, passou a oferecer as primeiras pizzas da cidade.
Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muçarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.
No Brasil, o dia da pizza é comemorado em 10 de julho

A ORIGEM DA PIZZA

MASSA DE PIZZA

PRÁTICA E ECONÔMICA

O QUE VOÇÊ VAI PRECISAR?

UMA BACIA PLÁSTICA
ROLO DE MASSA OU CILINDRO(VER IMAGENS)
FORMA DE 35CM(PREFERÊNCIA DE LATA)

*1kG-FARINHA DE TRIGO ESPECIAL
*20GR-FERMENTO FRESCO
*200ML-ÓLEO DE SOJA
*1COLHER DE SOPA DE SAL
*2 COLHERES DE SOPA DE ACÚCAR
*1LITRO DE ÁGUA

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

PEGUE A BACIA E COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES DENTRO

DEPOIS VÁ SOVANDO ATÉ QUE A MASSA NÃO GRUDE NA SUA MÃO

OBS:SE FOR POUCO ÁGUA COLOQUE ATÉ DAR ESTE PONTO NA MASSA
*DEIXE DESCANSAR ATÉ QUE DOBRE O VOLUME

DEPOIS FAÇA BOLINHAS,COMO INDICA A IMAGEN

COM O ROLO OU CILINDRO ABRA A MASSA

COLOQUE DENTRO DA FORMA AGEITANDO-A
DEIXANDO-A DOBRAR DE TAMANHO.
POR APROXIMADAMENTE 55 MIN.

DEPOIS DE UM PRÉ NA MASSA NO FORNO A 200 GRAUS;
POR APROXIMADAMENTE 6 MINUTOS E JÁ DESENFORME-A.
OBS: NÃO DEIXE A MASSA NA FORMA ,POIS ELA VAI UMEDECER
PREJUDICANDO SEU PRODUTO FINAL.
DEPOIS DE ESFRIAR, ENSAQUE AS MASSAS.
COLOQUE AS MASSAS EM UMA GELADEIRA.

*NÃO AS DEIXE FORA DA REFRIGERAÇÃO,
SE NÃO ELAS MOFARÃO,E VOCÊ PERDERÁ SEU PRODUTO.

MASSAS PRONTAS

MODO DE ENSACAR

MODO DE ENPILHAR

NOTA: ESTA RECEITA VOCÊ PODERÁ DUPLICÁ-LA
PARA PODER USAR NO SEU BAR OU RESTAURANTE.
E ASSIM SUCESSIVAMENTE.

VOCÊ ENCONTRA DICAS IMPORTANTÌSSIMA NO NOSSO PORTAL

ACESSE:WWW.CULINARIAREVELADA.COM E FIQUE POR DENTRO

AGORA QUE JÁ APRENDEMOS A FAZER A MASSA BÁSICA VAMOS APRIMORÁ-LA.
VAMOS APRENDER COMO SE FAZ ESSAS MESMAS MASSAS. PORÉM COLORIDAS.
TIPO VERDE,LARANJA.ESSAS MASSAS COLORIDAS VOCÊ PODE FAZER
PIZZAS VEGETARIANA;DE BRÓCOLIS,MILHO;PIZZAS DE VEGETAIS.
ESSE TIPO DE MASSA DE PIZZA NÃO SE ENCONTRAM EM LUGAR NENHUM
SÓ AQUI NO NOSSO CURSO.

AGORA QUE JÁ SOUBEMOS A FAZER A RECEITA SIMPLES
VAMOS FAZER ESSA MESMA MASSA LARANJA,PÓREM SEM
ALTERAR O SABOR DA MASSA.VAMOS PRECISAR DE 3 CENOURA;
VAMOS COZINHA-LÁS BEM.DEPOIS VAMOS BATE-LÁS NO LIQUIDIFICADOR.
COM 100 ML DE ÁGUA.

DEPOIS EM VEZ DE VOCÊ COLOCAR 200 ML DE ÁGUA COMO PEDE
NA RECEITA PRINCIPAL DA MASSA,VOCÊ VAI COLOCAR ESSA ÁGUA COM A CENOURA
QUE FOI BATIDA NO LIQUIDIFICADOR.

NOTE :QUE ESTAMOS USANDO UM CORANTE NATURAL.QUE É A CENOURA
O QUE DA QUALIDADE AO NOSSO PRODUTO FINAL.

AGORA QUE JÁ FIZEMOS A MASSA DE CENOURA, A MASSA FICOU LARANJA CERTO?

AGORA VAMOS FAZER A MASSA VERDE

AGORA VOCÊ VAI PRECISAR DE UM MOLHO DE ESPINAFRE.
COZINHE ELE NA ÁGUA BEM FERVIDA.
NOTA:NÃO DEIXE O ESPRINAFRE COZINHAR MUITO,PARA NÃO
PERDER MUITO SUA COR ESVERDEADA. QUE É ISSO QUE PRECISAMOS
ELE BEM VERDINHO,MAS COZIDO.BEM DEPOIS VOCÊ BATE ELE NO LIQUIDIFICADOR
COM 200 ML DE ÁGUA,SUBISTITUA A ÁGUA DA RECEITA PRINCIPAL
POR ESSA DE ESPRINAFRE QUE FOI BATIDA DANDO ASSIM UMA COR ESVERDEADA A NOSSA MASSA.

LEMBRANDO QUE O PROCEDIMENTO É A MESMA
DO INÍCIO DESSE CURSO,QUANDO ENSINAMOS
A FAZER A MASSA BÁSICA.

NOTA