Curso Online de Curso de Comida Árabe Salgada

Curso de Comida Árabe Salgada

Raquel Lains

Conhecendo a culinária árabe

Introdução

A culinária árabe sofre influência de diversas culinárias regionais existentes por todo o Mundo Árabe, como Iraque, Marrocos, Egito, além de ter sido influenciada por culinárias vizinhas, como da Turquia, Paquistão, Índia e Irã, além de outros povos e culturas que habitavam estas regiões antes da expansão islâmica.
Na cultura árabe, a comida representa importante base de comunicação, sendo as refeições centro dos encontros familiares e sociais.

 A variedade da culinária é enorme e, o que denominamos de "cozinha árabe", trata-se de vários países árabes, cada um com sua riqueza e a peculiaridade dessas cozinhas preenchidas com vestígios tradições e História na gastronomia.

Um bom exemplo é o carneiro assado da Arábia Saudita, resultado dos hábitos dos beduínos nômades do pastoreio.

Historicamente, esses povos têm na carne a base de sua alimentação, mas outros alimentos são consumidos em menor proporção, como frutas e hortaliças, peixes ou frutos do mar, embora mais raros em suas mesas.
Está muito presente o leite de cabra e de camelo, o gosto pelas especiarias, como a kafta, que é um tipo de almôndega aromatizada.
A introdução das especiarias na cozinha árabe resulta do comércio no Mediterrâneo e lembram a atividade comercial de uma época.

O sabor desses temperos, incorporados ao longo dos tempos, confere a fama de cozinha aromática, e também de cozinha visual, no alegre colorido de seus pratos.

Tudo isso resulta da utilização de ervas frescas, como  salsa,  hortelã, coentro, alecrim, de condimentos como alçafrão, noz moscada e canela, outros mais picantes uma pasta feita de pimenta malagueta, muito utilizada em receitas árabes. 

A importância dos grãos é enorme em muitos pratos árabes, como o homus, feito com a pasta de grão-de-bico.

Já o peixe não representa é tão importante na cozinha árabe, pois se deteriora fácil no deserto quente. Somente em regiões ao longo das águas os peixes passam a ter mais significado.

Tradicionalmente, o pão é consumido em todos os países árabes, não só como parte da refeição, mas como substituto do talher. Com ele são pegas as comidas degustadas, os molhos são absorvidos e os pratos esvaziados.

O trigo é base para outras árabes: o cuscuz (couscous) do Norte da África e o bulgur, que no Brasil chamamos de "trigo para quibe". Ambos são semelhantes.

O couscous é uma das mais conhecidas iguarias árabes, produzido com semolina moída e úmida, de trigo, cevada ou milho.

Nos países islâmicos, por princípio religioso, o consumo de carne suína é proibido, de forma que, nas cozinhas árabes a carne de porco jamais é utilizada.

O álcool, também é proibição no Alcorão, o que tem efeitos na cozinha árabe, preparados sem álcool.

Curiosamente, mesmo com as bebidas alcoólicas sendo proibidas, o Iraque tem tradição no preparo da cerveja, inventada ali, quando a região era chamada de Mesopotâmia, e, até bem pouco tempo, ainda mantinham cervejarias artesanais.

Os doces são geralmente feitos de nozes, amêndoas, frutas secas e mel, aromatizados com essências, como a de rosas e a de flor de laranja.

Em alguns países, são usadas as flores de laranja para aromatizar a água que servirá à preparação de pratos.

A doçaria árabe é mais acentuada no açúcar, mas cai bem no gosto dos brasileiros, pois se semelham à confeitaria portuguesa, compotas regionais e doces de fazenda.

Carne

Carneiro e frango são as mais usadas. Já carne bovina e de camelo são usadas com menor intensidade, junto com tipos de pássaros e, nas áreas litorâneas, alguns peixes.
Carne de porco nunca é comida - é um alimento proibido sob a lei islâmica-, enquanto os cristãos evitam o alimento.
O carneiro é o animal mais consumido. Sua carne é assada ou guisada, normalmente recheada e temperada.
A carne de cabrito também, assim como a galinha e o peru, são apreciados.

Ingredientes mais usados na culinária árabe: