Curso Online de Churrasqueiro Profissional

Seja um profissional nesta área e esteja preparado para este mercado de trabalho que esta crescendo todos os dias!!

Um bom churrasqueiro
Carnes bovina e suína
Conhecendo os cortes bovino e suíno
O que é parrilla?
Assados e grelhados
Reação de maillard
Carne sangra?
Regras de tempo e temperatura
Harmonização de cervejas
Harmonização de vinho
Tipos de sal
Técnicas de afiação de facas
Detalhes de suma importância

Conhecer as partes e os cortes dos animais não é só obrigação do açougueiro , o churrasqueiro também tem essa obrigação, para lhe propor a seus clientes algo de qualidade!

E isso só será possível se o churrasqueiro for um profissional preocupado em dar o melhor aos seus.

A seguir iremos conhecer os cortes das duas carnes de animal mais consumida pela população, que são as carnes BOVINA E SUINA

Iremos conhecer em detalhes estes dois tipos de carne.

Diferentes raças produzem carnes com atributos diferenciados: cor, sabor, odor,
textura, maciez e suculência. Qualidades gustativas melhoram, quanto maior
marmorização.
Peito (Brisket) de longe, um dos cortes mais cobiçados, com uma bela camada
gordurosa e quando feito, uma mordida úmida e um anel de fumaça impressionante.
O peito é, de longe, uma das melhores carnes para fumar, macio, suculento e
delicioso, mas, nem sempre é barato ou fácil de encontrar.
Prime Rib é o grau superior com ternura, suculência, sabor e textura fina incríveis.
Tem o maior grau de marmoreio e é derivado da carne de bovino mais nova.

O churrasco é baseado em cortes de carne barata e ruim. As carnes de churrasco
são geralmente peito de carne bovina, pernil de porco e costelas.
Essas carnes são difíceis e geralmente tão pobres em qualidade que são
indesejáveis para cozinhar. Barbecue aproveita os tecidos altamente gordurosos e
conjuntivos dessas carnes para torná-los excelentes. Durante longos tempos de
cozimento lento de defumar, a gordura derrete e o tecido conjuntivo quebra.

Isso
adoça a carne e a mantém úmida. Os bons cortes de carne como lombo de porco ,
um bife ou um assado magra bom não se beneficiam desse tipo de cozimento e
devem ser preparados de forma diferente.
A defumação pode ser aplicada em diversos cortes. São sempre desejados os
cortes mais gordurosos. Perdas no rendimento do produto, variam de 5% a 10%,
dependendo do corte escolhido e do tempo de defumação.

Galinhas inteiras, proteína de prática perfeita para iniciar no mundo da defumação,
elas ficam úmidos enquanto defumam. Outra grande coisa sobre uma galinha inteira
é que não vai exigir que você fique acordado às 3 da manhã para fazer avançar as
coisas. As galinhas são relativamente rápidas em um fumante.
Os quartos de frango são ótimos para defumar. Não é um corte muito pequeno para
realmente bloquear algum sabor e, nem tanto trabalho como uma galinha inteira.
Os patos com sua riqueza de gorduras absorventes de sabor, seu potencial para
uma casca crocante e doce, e sua versatilidade surpreendente, o pato faz uma tela
ideal para a arte de defumar.

O pernil de porco tem uma ótima proporção de gordura para carne magra, tornando o perfeito para fumar lentamente. O resultado é deliciosamente úmido e saboroso
porco desfiado sem a necessidade de esfregões ou molhos.
A costelinha também é muito utilizada para defumação, com cozimento lento e rub
adequado se tem um resultado macio e suculento, podendo ser servido com molhos.