Curso Online de Básico de vinhos

Básico de Vinhos

Maria da Luz Sousa
Maria.luz.sousa@gmail.com

“No banquete da vida a amizade é o pão, e o amor é o vinho. Paolo Mantegazza”
“A vida é como o vinho: se a quisermos apreciar bem, não devemos bebê-la até à última gota.” George [Lord] Byron

Introdução

O vinho sempre exerceu enorme fascínio sobre o homem e o tem acompanhado em sua trajetória pelo mundo desde os primeiros passos das antigas civilizações. Porém, nunca se viu tamanho interesse pelo vinho – e também pela gastronomia – como nos nossos dias . O fenômeno é mundial mas, no Brasil , país de pouca tradição vinícola, ele se apresenta de forma muito marcante.

O vinho é uma bebida alcoólica fermentada, proveniente do esmagamento das uvas, na qual o seu sumo se transforma em álcool, através de processos sucessivos da preparação mecânica das uvas. São considerados vinhos todas as bebidas que sofram o processo de fermentação alcoólica, no entanto os restantes transformações variam consoante o tipo de vinho que se pretende obter.

A obtenção de um bom vinho geralmente está dependente do tipo de castas usadas por região, da sua poda, época de colheita, processos de vinificação, conservação durante e após vinificação.

Vamos ver os processos técnicos de vinificação em tinto e branco, seus processos de conservação durante e após vinificação, bem como o serviço destes mesmos vinhos.
A vinificação é todo o processo tecnológico que se inicia na recepção das uvas até a obtenção de um produto final- vinho.

Para que o produto final obtenha bons resultados é necessário recorrer a processos de conservação em adega durante a vinificação e após engarrafamento, pois a longevidade de um vinho só se concretiza quando o processo de vinificação é de qualidade. Por vezes só uma pequena quantidade de vinhos são considerados reserva, não só devido ao processo de vinificação, mas também ao tipo de castas e seu tratamento.

Para que os vinhos mantenham as suas características de qualidade após a vinificação, é necessário que a adega, esteja sempre fechada, sem a presença de luz, com humidade entre 70 e 75% e a temperatura entre 11 e 15 º C, é de referir ainda que as garrafas presentes devem estar deitadas.
As garrafas ideais para o vinho devem ser de vidro escuro com rolhas de cortiça de qualidade, para aumentar a vida do vinho.

Porquê o conhecimento básico do vinho

Saber quais as uvas aplicável, qual área, que tipo de vinho é, a que temperatura devo comer ... todos esses dados ajudam a desfrutar do vinho, pois são os dados que fazem diferente de outros vinhos, a partir de eles fazem comparações e ver a vasta gama de possibilidades, tipos, formas de elaboração que existem.

Ao beber vinho, beber não é, não. Este é gosto, vai desfrutar da cor, aroma, além mouthfeel do vinho.

No vinho, como em muitas áreas da vida, a variedade é o sucesso, e é essencial que a pessoa que testou abertura de espírito e abertura para assimilar novas que é testado sem nenhum preconceito, como é esta grande diversidade de tipos de vinho e diferentes características destes o que o torna um mundo excitante no qual a aprofundar de forma gradual.