Curso Online de Degustação de Vinhos

Degustação
de Vinhos

O vinho é uma bebida que apela ao prazer. O prazer de o apreciar, de sentir o seu aroma, de o beber, mas também de o criar, de o produzir, no complexo e demorado processo que começa na vinha e termina no copo. Aprenda a degustar com este curso.

Introdução

O vinho sempre exerceu enorme fascínio sobre o homem e o tem acompanhado em sua trajetória pelo mundo desde os primeiros passos das antigas civilizações.
Porém, nunca se viu tamanho interesse pelo vinho – e também pela gastronomia – como nos nossos dias.

O fenômeno é mundial mas, no Brasil , país de pouca tradição vinícola, ele se apresenta de forma muito marcante.
Podemos creditar isso (entre outras coisas) à recente abertura de nosso mercado às importações.

Tivemos nossas prateleiras inundadas por vinhos das mais variadas procedências, inclusive de regiões produtoras desconhecidas do consumidor comum como, por exemplo, Austrália e África do Sul.

Definição de Vinho

Vinho é o produto obtido pela fermentação alcoólica total ou parcial de uvas. A composição do vinho está ligada directamente à uva da qual teve sua origem.
Sabemos, desde 1860 e graças a Louis Pasteur, que o vinho não é produto do acaso, mas o resultado de uma fermentação produzida por microrganismos.

A fermentação alcoólica natural ocorre quando as películas das uvas maduras se rompem, permitindo que as leveduras que estão na superfície da película penetrem no fruto e desencadeiem o processo.

Na vinificação, são as uvas esmagadas que sofrem a ação de leveduras, estas, atacam principalmente os açúcares presentes na polpa, formando, a partir deles, álcool etílico e dióxido de carbono.

Outras substâncias vão ser formadas nesse processo, de acordo com o tipo de uva (casta, estado de maturação), o tipo de levedura e das condições durante o processo de fermentação.