Curso Online de Boas Práticas de Fabricação 2021

Autor(a): Michele Silva Rezende

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Curso voltado para estudantes, profissionais da área de alimentos, Nutricionistas, Manipuladores de alimentos, Engenheiro de Alimentos, Médicos Veterinários e todos que são apaixonados pelo mundo de alimentos.

Experiência em atuação na Garantia da Qualidade em indústria de alimentos com implantação de BPF/GMP, APPCC, 5S: treinamentos, auditorias internas, elaboração de procedimentos, aplicação de ferramentas da qualidade Conhecimento em análises microbiológicas, físico-químicas, sensoriais. Experiência no desenvolvimento de produtos alimentícios, implantação e acompanhamento de projetos interface com áreas como marketing, qualidade de suprimentos, fornecedores e clientes. Conhecimento sobre ciência e tecnologia Atuação no acompanhamento do processo de fabricação de produtos alimentícios (vegetais congelados, vegetais minimamente processados, carnes,massas secas e sopa enlatada), visando implementar melhorias no tocante a qualidade dos mesmos, evitar quebras de equipamentos, diminuir refugo e elevar a produtividade e diminuição de custos. Elaboração de manual técnico do processo de fabricação (Instrução de trabalho, Procedimentos operacionais Padrão) detalhando desde a entrada da matéria prima até o envase, indicando os melhores procedimentos de higienização pessoal e do maquinário, objetivando melhorar a qualidade do produto. Realização de análises sensoriais em bebidas (sucos e achocolatados) a fim de verificar suas características, compará-las com as demais disponíveis no mercado, propor modificações de modo que se tornassem mais competitivas. Participação na implantação e acompanhamento de sistemas da qualidade: BPF,POP, APPCC, ISO14001,ISO18001,ISO22000,PDCA,INDICADORES entre outros.

Descrição

Curso voltado para estudantes, profissionais da área de alimentos, Nutricionistas, Manipuladores de alimentos, Engenheiro de Alimentos, Médicos Veterinários e todos que são apaixonados pelo mundo de alimentos.
Autor(a): Michele Silva Rezende

Experiência em atuação na Garantia da Qualidade em indústria de alimentos com implantação de BPF/GMP, APPCC, 5S: treinamentos, auditorias internas, elaboração de procedimentos, aplicação de ferramentas da qualidade Conhecimento em análises microbiológicas, físico-químicas, sensoriais. Experiência no desenvolvimento de produtos alimentícios, implantação e acompanhamento de projetos interface com áreas como marketing, qualidade de suprimentos, fornecedores e clientes. Conhecimento sobre ciência e tecnologia Atuação no acompanhamento do processo de fabricação de produtos alimentícios (vegetais congelados, vegetais minimamente processados, carnes,massas secas e sopa enlatada), visando implementar melhorias no tocante a qualidade dos mesmos, evitar quebras de equipamentos, diminuir refugo e elevar a produtividade e diminuição de custos. Elaboração de manual técnico do processo de fabricação (Instrução de trabalho, Procedimentos operacionais Padrão) detalhando desde a entrada da matéria prima até o envase, indicando os melhores procedimentos de higienização pessoal e do maquinário, objetivando melhorar a qualidade do produto. Realização de análises sensoriais em bebidas (sucos e achocolatados) a fim de verificar suas características, compará-las com as demais disponíveis no mercado, propor modificações de modo que se tornassem mais competitivas. Participação na implantação e acompanhamento de sistemas da qualidade: BPF,POP, APPCC, ISO14001,ISO18001,ISO22000,PDCA,INDICADORES entre outros.
Capítulos
- TREINAMENTO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 2021
- Sumário:
- INTRODUÇÃO
- POR QUE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO?
- ALIMENTO SEGURO
- AGENTES QUÍMICOS
- AGENTES BIOLÓGICOS
- DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR
- BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
- SEGURANÇA E CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA
- ESTRUTURA
- EQUIPAMENTO
- QUALIDADE DO AR
- HIGIENIZAÇÃO
- ETAPAS DE HIGIENIZAÇÃO
- PRINCIPAL MÉTODO DE HIGIENIZAÇÃO
- USO DE LUVAS
- HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES
- VISITANTES
- PROGRAMA DE FORMAÇÃO E CAPACITAÇÃO
- CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
- MANEJO DE RESÍDUOS
- CALIBRAÇÃO DE EQUIPAMENTOS
- MANUTENÇÃO PREVENTIVA
- SELEÇÃO E RECEBIMENTO DAS MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
- PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS - RECALL
- REGISTROS
- CONCLUSÃO

Vantagens
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TREINAMENTO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 2021
Elaborado por: Michele S. Rezende
Sumário:
Introdução, Estrutura,
Legislações, Equipamento,
Boas Práticas de Fabricação, Qualidade do Ar,
Alimento Seguro, Higienização,
Agentes Químicos, Comportamento dos Manipuladores,
Agentes Biológicos, Uso de luva,
Agentes Físicos, Visitantes,
Doenças de origem alimentar, Programa de capacitação,
Potabilidade água, Controle Integrado de pragas,
O que é BPF , Manejo de Resíduos,

Elaborado por: Michele S. Rezende
INTRODUÇÃO
Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
As Boas Práticas de Fabricação abrangem os procedimentos que devem ser adotados, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

CONSUMIDOR PODE SER UM AMIGO SEU, UM FAMILIAR, OU ATÉ VOCÊ MESMO!
Portaria 1428/1993_ANVISA
Portaria 326/1997_ANVISA
Portaria 368/1997_MAPA
Resolução RDC 275/2002_ANVISA
Resolução RDC nº 216/2004_ANVISA(Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação).
Portaria CVS 5/2013_ANVISA(Regulamento técnico sobre boas práticas para
estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção) revoga a CVS 06/99.

http://portal.anvisa.gov.br
http://agricultura.gov.br/

LEGISLAÇÕES
Elaborado por: Michele S. Rezende
POR QUE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO?
Os alimentos podem servir como veículos de perigos e agentes patogênicos ao consumidor, através da:
Multiplicação microbiana no alimento;
Através de substâncias produzidas por esses agentes (toxinas) ou ainda;
Pela presença de substâncias nocivas, assim como, metais, vidros, pesticidas, agrotóxicos entre outras.
Elaborado por: Michele S. Rezende
ALIMENTO SEGURO
É aquele que não oferece perigos à saúde e à integridade do consumidor. É um alimento inócuo, portanto, deve estar livre dos perigos causados pela contaminação por agentes: químicos, físicos e biológicos.
Elaborado por: Michele S. Rezende
AGENTES QUÍMICOS
Substâncias químicas em níveis inaceitáveis nos alimentos, tais como os agrotóxicos, pesticidas, hormônios, lubrificantes, tintas, materiais de limpeza, metabólicos tóxicos de origem microbiana ou aditivos usados indiscriminadamente nos alimentos, que podem causar intoxicação.

Elaborado por: Michele S. Rezende
Corpos estranhos no alimento, colocando em risco a saúde do consumidor. Podem ser: cacos de vidro, areia, madeira, metais, pedras, lâminas (usadas no corte), etc.
AGENTES QUÍMICOS
Elaborado por: Michele S. Rezende
AGENTES BIOLÓGICOS
Microrganismos e suas toxinas.
Pode afetar um grande número de pessoas, causar desde uma simples indisposição até a morte do consumidor.
Elaborado por: Michele S. Rezende
Quais são eles?
Bactérias
Fungos
Parasitas Intestinais
Algas microscópicas

VÍRUS E PRÍONS
Não são seres vivos mas
são estudados na microbiologia.

AGENTES BIOLÓGICOS
Elaborado por: Michele S. Rezende
AGENTES BIOLÓGICOS
Como são eles?
Possuem vida própria e preferem ambientes úmidos;
Preferem alimentos ricos em proteínas (carnes, leite, ovos, peixes, etc.);
Alguns são benéficos (como do Iogurte e pão);
Alguns são malignos e podem até produzir ‘toxinas”, que são um tipo de veneno, ou seja, uma substância de efeito tóxico para o homem.

Elaborado por: Michele S. Rezende