Curso Online de LEITE OVINO- Propriedades, produção e derivados.

LEITE OVINO Propriedades , produção e derivados

Med. Veterinária: Maria Júlia L. B. dos Santos

INTRODUÇÃO

A ovinocultura de leite tem um espaço significativo em países como França e Alemanha, pela produção e variedade de queijos finos de alto valor agregado. Na região mediterrânea é onde se concentra a maior produção de ovinos de leite

Em Amarelo, principais países produtores de leite
Em verde, países produtores de leite

O Brasil vem mostrando interesse na atividade, porém tem enfrentado dificuldades no reconhecimento do produto e na atração de consumidores. O que atrai os produtores é a exclusividade e o rendimento da produção, não só de leite, mas também pela precocidade dos cordeiros que são destinados ao abate.

FONTE: Agroband

O grande potencial da produção de leite ovino está em seus derivados, com a produção de queijos finos de alto valor agregado, iogurtes, e mais recentemente doces de leite, sorvetes e outros. Isto se deve ao aproveitamento do leite ovino na transformação desses derivados, sendo maior comparado ao leite de vaca.

FONTE: NESTLÉ ALIMENTOS

LEITE

O leite, sendo uma secreção láctea das glândulas mamárias, tem como seu objetivo primário nutrir os cordeiros nas primeiras semanas de vida.

O leite ovino apresenta algumas características que o diferem do leite de outras espécies:

Apresenta coloração branco-nacarada, devido a ausência de caroteno no leite e algumas outras particularidades físicas e químicas.

Possui sabor semelhante ao leite de vaca não provocando estranheza ao consumidor.

O leite ovino possui maior quantidade de sólidos totais e teores de proteína, em destaque caseína e gordura. Comparando com o leite de vaca, isto torna seu leite com um rendimento maior, exemplificando para a produção de 1Kg de queijo são necessários de 2 a 5Kg de leite ovino.

FONTE: ANCOC

CÁLCIO – Presente em grande quantidade no leite, necessário para diversas funções vitais do nosso organismo, como manutenção dos ossos, contração muscular e coagulação sanguínea.

VITAMINAS – O leite ovino contém as vitaminas A, B1, B12, Biotina e vitamina C, substâncias essenciais ao nosso organismo

PROTEÍNAS- As proteínas encontradas no leite ovino são mais facilmente digestíveis. A caseína está em grande quantidade no leite, fazendo com que na fabricação de derivados, o tempo de coagulação do leite seja menor e o coalho mais firme.

GORDURA – Possui maior quantidade de gordura comparado ao de vaca, porém os glóbulos de gordura são menores com 3,30 micra, e o de vaca 4,55, isto proporciona uma maior digestibilidade do leite.

LACTOSE – O leite ovino possui níveis semelhantes do açúcar no leite, comparado a outras espécies, porém seu diferencial está em sua melhor digestibilidade e na sua perda nos processos de transformação em derivados.

Alguns outros fatores podem alterar a composição do leite como nutrição, manejo, raça, condições climáticas, entre outros.