Curso Online de Importância das Agroindústrias

Importância das Agroindústrias

Definição de Agroindústria

Qualquer indústria que utilize a produção agrícola como matéria prima para alterá-la em sua forma e transformá-la em um produto que é função da exigência do mercado consumidor.
Engloba as atividades ligadas direta ou indiretamente à obtenção do produto e à utilização das matérias primas agropecuárias, inclusive insumos e poder público que se relacionam com este sistema.
Insumos;
Fatores de produção: matérias primas, horas/trabalho, energia;
Setor governamental: estradas, energia elétrica, crédito, etc.

Definição de Agroindústria

Objetivos das Agroindústrias

Aumentar o período de prateleira:
Alimento permanece adequado para o consumo.
Aumentar a variedade da dieta:
Modificação da forma do alimento para o consumo ou para permitir outros processamentos.
Melhorar a facilidade na preparação e consumo doméstico: inclui pratos prontos.
Fornecer nutrientes necessários para a saúde: qualidade nutritiva dos alimentos.
Gerar lucro para os fabricantes.

Definição de Alimentos

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outro adequado, que fornecer nutrientes aos organismos vivos, para suas reações normais.

Processamento de Alimentos

É o conjunto de transformações dos ingredientes crus em alimentos para consumos para humanos ou animais, tanto em casa quanto na indústria processadora de alimentos.
Utiliza produtos limpos, colheitas ou animais abatidos para produzir, produtos alimentícios atrativos, geralmente com longa vida de prateleira.

Alimentos Processados

É todo material alimentício, devidamente acondicionado, que possui uma vida útil acima da alcançada em estado natural, sendo utilizado para isso métodos físicos, químicos e/ou físicoquímicos.
Objetivo: Retardar sua deterioração e prolongar sua vida útil, retendo seus nutrientes por maior período de tempo.
Traz benefícios:
Aumenta a vida de prateleira;
Segurança em relação a transmissão de doenças;

Vida de Prateleira dos Alimentos

A vida de prateleira pode ser classifica-se em:
Provisória
Permanente.
Dada em dias, semanas, meses ou anos.
Alguns alimentos perecíveis são transformados em estáveis, nutritivos e seguros por anos.

Processamento dos Alimentos

Obtenção das MP: Colheita/ ordenha/ abate/ pesca.
Recepção: Lavagem e higienização
Processamento: pasteurização, cozimento
Armazenamento
Expedição

Matéria Prima

São as substâncias de origem animal, vegetal ou mineral, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento, precisa sofrer um tratamento e/ou transformação de natureza química, física ou biológica.
Não haverá produto bom, se ele for fabricado com matéria-prima inadequada.
Classificadas de acordo com sua estabilidade:
Perecíveis
Não-perecíveis

Matéria Prima

Perecíveis:
São MP que se estragam rapidamente, a menos que sejam submetidas a processos de conservação.
São conservadas em baixas temperaturas. Ex: congelamento.
Exemplos: leite, carnes frescas, frutas e hortaliças.
Não perecíveis:
São MP estocadas a temperaturas ambiente por um tempo maior, sem que haja crescimento microbiano suficiente para se caracterizar a deterioração.
Exemplos: cereais, grãos, produtos desidratados e produtos enlatados.