Curso Online de RDC 216 - Requisitos para boas praticas de fabricação BPF

Autor(a): Capacitar Online Cursos

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Objetivo do curso:
- Conhecer os conceitos basicos de BPF;
- Identificar e conceituar os POPs;
- Compreender as particularidades da RDC nº216 de setembro de 2004 ? ANVISA
- Identificar os critérios de segurança utilizados nos processos de manipulação dos alimentos

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Vantagens
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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

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RDC nº 216 – Requisitos para BPF
RDC nº 216 – Requisitos para BPF

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NUTRIÇÃO
OBJETIVOS DA AULA:
OBJETIVOS DA AULA:

Conhecer os conceitos básicos de BPF
Identificar e conceituar os POPs;
Compreender as particularidades da RDC nº216 de setembro de 2004 – ANVISA
Identificar os critérios de segurança utilizados nos processos de manipulação dos alimentos
Resolução-RDC
ANVISA nº 216/04
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Objetivos:
Proteger a saúde da população;
Aperfeiçoar as ações de controle sanitário;
Proporcionar a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

CONCEITO E OBJETIVOS
Cantinas, Bufês, Comissárias, Confeitarias, Delicatessens, Lanchonetes, Padarias, Pastelarias, Restaurantes, Rotisserias, Cozinhas industriais, Cozinhas institucionais e outros estabelecimentos congêneres.

Campos de Aplicação
Boas Práticas de Fabricação
BPF
São regras que ajudam a prevenir os perigos, trabalhando desde a higiene pessoal dos manipuladores até a higiene do ambiente (instalações, equipamentos, utensílios, etc.)

CONCEITO
As BP envolvem projeto de instalações adequado, escolha de fornecedores qualificados, manutenção correta de equipamentos, além dos requisitos e condições mínimas para as práticas de higiene – os Procedimentos-Padrão Operacional – que enfocam a portabilidade da água, higiene das superfícies em contato com alimentos, prevenção da contaminação cruzada, higiene pessoal, controle de pragas etc

CONCEITO
Aspectos contemplados no programa BPF

Projetos dos prédios e instalações (instalações hidráulicas, elétricas, pisos e paredes, áreas externas, armazenamento de lixo);

Programa de qualidade da água – potabilidade da água;

Controle integrado de pragas (insetos, roedores, pássaros);

Higiene das instalações;

Equipamentos e utensílios (manutenção preventiva dos equipamentos);
Aspectos contemplados no programa BPF

Higiene de equipamentos e utensílios;

Manipuladores (higiene pessoal – higiene corporal, controle de doenças, uso de uniformes, toucas e calçados limpos e adequados, evitar atitudes não-higiênicas, tais como tocar o produto com as mãos, comer, fumar na área de processo);
Aspectos contemplados no programa BPF

Procedimentos operacionais (controlados pelo APPCC):
(a) Recebimento de matérias-primas e estocagem – áreas apropriadas para estoque de matérias-primas, descartáveis, produtos químicos e insumos;
(b) Armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada;
(c) Pré-preparo (descongelamento, dessalgue, higiene de alimentos);
(d)Preparo (cozimento, resfriamento, reaquecimento, manutenção, distribuição, transporte);
(e) Sobras;
(f) Amostras.