Curso Online de Nutrição ,Dietética e a Conservação dos Alimentos

Nutrição , Dietética

E A
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Nutrição e Dietética

IDADE MODERNA
Do século XV até a Revolução Francesa, em 1789
Da Ásia foram trazidos a cana de açúcar, laranja, manga, tangerina, chás, arroz, etc
Da América foram levados a farinha de mandioca, caju, peru, milho, amendoim, batata, feijão, abóbora, cacau, pimentão entre outros;
A África exportou bananas, inhame, erva doce, palmeira de dendê e o coco.
A Europa enviou o gado bovino, eqüino, muar e ovino;
O café foi trazido do Oriente para a Europa.
Grandes chefs La Verenne e Vatel;
Lavoisieur e Pasteur evolução científica

IDADE
CONTEMPORÂNEA
Da Revolução Francesa até
os dias de hoje.
Revolução Industrial;
Tecnologia;
1 e 2 Guerras mundiais
Conservantes e outros
aditivos alimentares
Os efeitos da industrialização sobre a população e o meio ambiente;
Alteração nos hábitos alimentares;
Modismos alimentares;
Fast food X Slow food

Restaurante palavra oriunda de restaurants que é restaurativo em francês. Em função de um local em Paris que vendia sopas restaurativas, na época de Luís XVI.
Boulanger, o proprietário do restaurante dizia: “Vinde a mim; vós que trabalhais, e restaurarei vosso estômago”.
Soares Leal, SENAC, 1998.
No início do século XX surge a 1 lei francesa regulamentado a necessidade do fornecimento de local para refeições;
1 e 2 Guerras mundiais cresce o conceito de alimentação institucional e os cursos de formação profissional na área de nutrição;

Na década de 30, Getúlio Vargas, pela Lei n
1.228 de 02/05/39 exige que empresas com mais de 500 empregados tenham refeitório para seus funcionários;

SAPS Serviço de Alimentação da Previdência Social

“Vontade governamental em momento de busca de legitimação social, constitui-se em instrumento de alívio das tensões sociais”.
Ypiranga & Gil, 1989
O restaurante do SAPS na UNE no Rio de Janeiro foi o marco inicial da alimentação voltada para o ensino;

Na década de 40 começaram a ser fabricados no Brasil os primeiros equipamentos para cozinhas industriais;
Na década de 40 Cozinhas industriais do SESI e SESC;
Década de 50 surgiram os RUs;
1954 a 1 lei que regulamentou a merenda escolar no Brasil.
Proença, 1997; Vasconcelos, 2000

Principais motivos causadores da rejeição à alimentação hospitalar:
Paladar alterado pelo uso de medicamentos;
Stress pela internação ou futura cirurgia;
Hábitos modificados pela rotina hospitalar;
Dietas especiais.

Prioriza-se a terapêutica sem ser levado em consideração o apelo sensorial, muitas vezes indispensável para o consumo de alimentos. A terapia nutricional deve ser reavaliada nestes casos, pois sendo um momento em que esforços devem se unir para a recuperação do paciente, o prazer de comer não deve ser esquecido”.
GIRANI & ARAÚJO, 2002

Alimento é todo o material que o organismo recebe para satisfazer suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos.
Alimentação é o processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém produtos alimentares para o seu consumo.