Curso Online de Lipídios

Lipídios

DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS

Substâncias caracterizadas por baixa solubilidade em água e alta solubilidade em certos solventes orgânicos.

Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

O termo lipídeo ou lipídio corresponde a um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos apolares (hexano, éter, clorofórmio, etc.) e baixa solubilidade em água.

Os lipídios constituem em parte cerca de 34% das calorias da dieta dos humanos, estão presentes nos estados líquidos (óleos) e sólidos (gorduras), são obtidos por meio da alimentação tanto animal quanto vegetal ou produzidos pelo organismo mediante o processo de lipogênese. Além disso, os lipídios desempenham diversas funções importantes e fornecem nove calorias por grama. Esses lipídios são armazenados pelo corpo na forma de triacilgliceróis.

PRINCIPAIS FUNÇÕES
Reserva de energia e combustível celular

Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

Isolamento e proteção de órgãos

Isolante térmico

Impermeabilizante (ceras)

Hormonal (esteroides)

Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)

Digestiva (sais biliares)

Eventos de sinalização intra e intercelular

Suprimento de nutrientes essenciais

Saciedade e palatabilidade alimentar.

A lipase é uma enzima pancreática essencial à digestão lipídica, sendo responsável por hidrolisar os triglicerídeos em glicerol e ácidos gordos. A lipase encontrada no soro é maioritariamente pancreática.
O doseamento da lipase sérica tem interesse no diagnóstico diferencial da pancreatite aguda, sendo um marcador com elevada sensibilidade e especificidade e, por isso, é preferível o seu uso relativamente ao da amilase. Durante uma pancreatite aguda a atividade sérica da lipase começa a aumentar entre 4-8 horas, atingindo o pico às 24 horas; mantém-se elevada durante algum tempo e começa a decrescer entre os 7-14 dias. Os valores da concentração de lipase pode estar entre 2 a 50 vezes o limite superior da normalidade.

E

A esteatose hepática ou doença hepática gordurosa é independentemente correlacionada com a resistência periférica à ação da insulina e a hipertrigliceridemia.

Indivíduos obesos têm maior infiltração de gordura no músculo esquelético do que indivíduos magros, o que se associa com a resistência à ação da insulina.

Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. Exemplos de saponificáveis: triacilgliceróis, fosfolipídios e ceras.

Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. Exemplos certos hormônios, vitaminas e antioxidantes.