Curso Online de TÉCNICA PARA CONTAGEM DE MOFOS BOLORES E LEVADURAS

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente aos analistas microbiológicos, das indústrias de laticínios e de frigoríficos, dentre outros segmentos dos ramos de produtos alimentícios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais sobre: as técnicas e métodos para contagem de Mofos, Bolores e Leveduras. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises microbiológicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 115 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente aos analistas microbiológicos, das indústrias de laticínios e de frigoríficos, dentre outros segmentos dos ramos de produtos alimentícios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais sobre: as técnicas e métodos para contagem de Mofos, Bolores e Leveduras. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises microbiológicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 115 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- TÉCNICA PARA CONTAGEM DE MOFOS BOLORES E LEVEDURAS EM ALIMENTOS
- INTRODUÇÃO
- CONSIDERAÇÕES GERAIS
- MEIOS DE CULTURAS,
- SOLUÇÕES E REAGENTES
- PREPARO DOS MEIOS DE CULTURAS
- PREPADO DA SOLUÇÃO: ÁGUA SALINA PEPTONADA 0,1%
- PREPADO DO REAGENTE: ÁCIDO TARTÁRICO A 10%
- APARELHOS E EQUIPAMENTOS
- VIDRARIAS
- UTENSÍLIOS
- TÉCNICA DE ANÁLISE
- PREPARO PARA ANALISE
- PRÉ-ENRIQUECIMENTO
- PLAQUEAMENTO E ISOLAMENTO SELETIVO
- INCUBAÇÃO
- LEITURA DAS COLÔNIAS
- CONTAGEM DAS COLÔNIAS
- CALCULO DA CONTAGEM
- RESULTADO DA CONTAGEM
- EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
- OBSERVAÇÃO
- RISCOS E PREVENÇÕES
- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
- ANEXOS

Vantagens
Saiba Mais

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
OLÁ!
SEJAM BEM VINDOS.
NESSE CURSO VAMOS APRENDER SOBRE:
Técnica para contagem de mofos bolores e leveduras em produtos alimentícios, de origem animal e vegetal.
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As análises microbiológicas em alimentos, tem como objetivo principal a detecção, ou seja, a enumeração da quantidade e dos tipos de microrganismos vivos presentes em uma determinada amostra.

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A aplicação de procedimentos de controle durante o processo analítico, visa à garantia da confiabilidade do resultado final, assegurando a sua repetibilidade, precisão, e exatidão dos procedimentos e nas técnicas e regras de contagens de microrganismos.
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A precisão e a exatidão do método de contagem, também dependerão da correta observação, da aplicação dos procedimentos padronizados, e estabelecidos pelo laboratório para a área analítica (analistas).
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A garantia da validade dos resultados da contagem estará assegurada quando os resultados de todos os controles indicarem, não haver qualquer falha em nenhuma etapa do processo analítico.
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O método de contagem dos microrganismos (mofos, bolores e leveduras em alimentos, por meio de placas baseia-se no plaqueamento de alíquotas do alimento homogeneizado, e ou de suas diluições onde são utilizados meios específicos para, para cada tipo de microrganismos.
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Os mofos, os bolores e as leveduras, constituem um grande grupo de microrganismos com vários tipos de espécies.