Curso Online de REGRAS PARA O TRANSPORTE E ESTOCAGEM DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS PARA ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS

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joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade

transporte e estocagem

de amostras para

análises microbiológicas

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olá!

sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
técnicas de transporte e estocagem de amostras para análises microbiológicas.

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introdução

a análise microbiológica de um produto tem inicio com a escolha do plano de amostragem, seguida da coleta, transporte, e estocagem da amostra constituindo assim, etapas importantíssimas para a seqüência do processo analítico.

para uma análise representativa do lote é recomendável a aplicação de um plano de amostragem.

para tanto algumas técnicas, regras e procedimentos de transporte e estocagem devem ser obedecidos.

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deve haver sincronismo, entre a quantidade de coleta de amostra de um lote, e a real capacidade do laboratório microbiológico de executar as análises.

observação

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transporte e estocagem
de amostras para
análises microbiológicas

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como regra geral, deve-se transportar e estocar as amostras coletadas de um alimentos, da mesma forma como o produto é normalmente transportado, estocado, e armazenado, durante a sua comercialização.

as orientações abaixo devem ser observadas para garantir a maior integridade do produto até o momento da realização das análises microbiológicas:

algumas considerações

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transporte e estocagem de amostras de alimentos com baixa atividade de água

nos produtos que não exigem estocagem sob refrigeração, o envio poderá ser a temperatura ambiente em suas embalagens originais, ou em frascos ou sacos estéreis resistentes.

alimentos desidratados, são estáveis microbiologicamente, podendo ser transportados e estocados à temperatura ambiente.

devem, entretanto, ser transportados e estocados de forma protegida, contra a umidade, calor, e da exposição excessiva da luz solar.

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transporte e estocagem de amostras de alimentos com baixa atividade de água

nos produtos que não exigem estocagem sob refrigeração, o envio poderá ser a temperatura ambiente em suas embalagens originais, ou em frascos ou sacos estéreis resistentes.

alimentos concentrados, são estáveis microbiologicamente, podendo ser transportados e estocados à temperatura ambiente.

devem, entretanto, ser transportados e estocados de forma protegida, contra a umidade, calor, e da exposição excessiva da luz solar.

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transporte e estocagem de amostras de alimentos com baixa atividade de água

nos produtos que não exigem estocagem sob refrigeração, o envio poderá ser a temperatura ambiente em suas embalagens originais, ou em frascos ou sacos estéreis resistentes.

alimentos secos, são estáveis microbiologicamente, podendo ser transportados e estocados à temperatura ambiente.

devem, entretanto, ser transportados e estocados de forma protegida, contra a umidade, calor, e da exposição excessiva da luz solar.

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amostras de alimentos comercializados na forma congelada devem ser transportadas e mantidas congeladas, até o momento da realização das análises, não podendo sofrer descongelamento total ou parcial durante o seu transporte ou durante a sua estocagem.

o transporte deverá ser feito em caixas de isopor, ou isotérmicas, com gelo seco, porém, certos cuidados devem ser observados.

o compendium (midura & bryant, 2001) recomenda que a temperatura de transporte e de estocagem das amostras de alimentos congeladas, não deverá ser superior a 20ºc negativos.

transporte e estocagem de amostras
de alimentos congelados

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transporte e estocagem de amostras
de alimentos congelados

a iso 7218 (1996), recomenda que a temperatura de transporte e de estocagem das amostras de alimentos congeladas, deverá ser realizado abaixo dos 18ºc negativos, de preferência a 24+/-2ºc negativos.

a amostragem também deverá ser feita com a amostra congelada, nas mesmas condições de temperatura, da estocagem.

o produto coletado não deverá entrar em contato com o gelo seco, ou com a água, porque a absorção do co2 pode alterar o ph da amostra.