Curso Online de MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA O APPCC - ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE PARA AS INDUSTRIAS PRODUTORAS DE ALIMENTOS

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:
Manual de Procedimentos Para a Implantação do Sistema APPCC Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
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Com a globalização da economia mundial, e com os avanços tecnologicos, é possovel o desenvolvimento, o aperfeiçoamento e até mesmo a criação de novos processos industrias, buscando assim melhorais na linha de processo, e de produção de alimentos, as empresas, cada vez procuram mecanismos, através dos quais, possam monitorar, controlar e assegurar e garantir a qualidade final de seus produtos elaborados.
INTRODUÇÃO

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Em todo o mundo, observa-se um rápido crescimento com o desenvolvimento e aperfeiçoamento de novos meios, métodos e mecanismos, de detecção e de controle de agentes de natureza biológica, química e física causadores de enfermidades nos seres humanos, podendo ser transmitidas, através do consumo de alimentos, provocando preocupação das empresas produtoras de alimentos e das entidades voltadas à saúde pública.
INTRODUÇÃO

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Ao mesmo tempo, observa-se o crescimento do numero de perdas de alimentos, e de matérias-primas em decorrência de processos de deterioração de origem microbiológica; infestação e proliferação de pragas e vetores; e processamento industrial ineficaz, provocando grandes prejuízos financeiros às indústrias de alimentos, à rede de distribuição, e ainda em muitos casos colocando em risco a saude dos consumidores.
INTRODUÇÃO

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A crescente demanda por qualidade, com as novas exigências sanitárias, e no novos requisitos de controle e de garantia da qualidade, são ditados tanto pelo mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, que por sua vez é formado por consumidores cada vez mais exigentes, que buscam constantemente produtos saudáveis, cada vez melhores, de procedência conhecida, de boa qualidade, os quais além de nutrir as necessidades diárias, não provocará danos a sua saúde.
INTRODUÇÃO

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Pensando nessa probelmática atual, o governo brasileiro, juntamente com as empresas do setor privado, vem desenvolvendo, desde 1991, e implantando em caráter experimental um Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, que vem do inglês "HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS - HACCP".
INTRODUÇÃO

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Este Sistema de controle e garantia da qualidade, é uma abordagem amplamente científica e sistemática para o monitoramento e controle do processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles de qualidade são aplicados em determinadas etapas do processo de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas, as quais devem ser controladas e monitoradas.
INTRODUÇÃO

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Este Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, hoje é amplamente adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos industrializados:
INTRODUÇÃO

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a) Sejam elaborados sem riscos à saúde pública;
b) Apresentem padrões uniformes de identidade e qualidade;
c) Atendam às legislações nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica.
INTRODUÇÃO