Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo mussarela abordando, definição, composição do queijo mussarela ingredientes obrigatórios e opcionais queijo mussarela requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e mussarela, fatores que afetam o processo de fabricação queijo mussarela, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo mussarela, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo mussarela, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo mussarela durante seu processo de fabricação. Este curso possui 218 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo mussarela abordando, definição, composição do queijo mussarela ingredientes obrigatórios e opcionais queijo mussarela requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e mussarela, fatores que afetam o processo de fabricação queijo mussarela, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo mussarela, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo mussarela, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo mussarela durante seu processo de fabricação. Este curso possui 218 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INTRODUÇÃO
- ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS
- DEFINIÇÃO DE QUEIJO
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTE OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTE OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- ASPECTO
- COR
- SABOR
- ODOR
- CROSTA
- TEXTURA
- OLHADURAS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- BOAS PRATICAS NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- ANALISE E SELEÇÃO DO LEITE
- RECEPÇÃO DO LEITE
- FILTRAÇÃO DO LEITE
- RESFRIAMENTO DO LEITE
- CLARIFICAÇÃO DO LEITE
- PADRONIZAÇÃO DO LEITE
- PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
- RESFRIAMENTO RÁPIDO DO LEITE
- AQUECIMENTO DO LEITE
- PREPARO DO LEITE PARA COAGULAÇÃO
- ADIÇÃO DE INGREDIENTES
- ADIÇÃO DE COALHO
- ADIÇÃO DE FERMENTO
- ADIÇÃO DE CLORETO DE CALCIO
- AGITAÇÃO
- COAGULAÇÃO
- TRATAMENTO DA MASSA
- CORTE DA COALHADA
- PROCESSO DE AGITAÇÃO
- 1ª MEXEDURA
- 2ª MEXEDURA
- COZIMENTO DA MASSA
- PONTO DA MASSA
- DESSORAGEM
- PRENSAGEM
- CORTE DA MASSA
- REPOUSO DA MASSA ? FERMENTAÇÃO
- FILAGEM
- ENFORMAGEM OU MOLDAGEM
- RESFRIAMENTO
- SALGA EM SALMOURA
- SECAGEM
- EMBALAGEM
- MATURAÇÃO
- ARMAZENAMENTO
- TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- PRAZO DE VALIDADE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- ANEXOS
- TESTE DE FILAGEM
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
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INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA

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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:

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Introdução e Tecnologia Para a Fabricação de Queijo Mussarela.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
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Entre todos os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos elaborado no mundo, tendo, ademais, uma alta demanda em seu consumo.
Basicamente trata-se de um produto que possui, um concentrado protéico-gorduroso, cuja obtenção é realizada mediante a coagulação do, e a posterior retirada do soro.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA
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A fabricação do queijo é uma arte que, independente do grau de industrialização, ou do nível tecnológico utilizado, requer dos fabricantes dedicação, e muitos cuidados em cada uma de suas etapas de produção, para a obtenção de um produto com um alto nível de qualidade.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA
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O queijo mussarela é o queijo mais consumido no Brasil, por demanda do grande consumo de pizza.
Trata-se um queijo elaborado com massa filada, sendo macio e relativamente úmido.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA
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O seu formato tradicional de é em forma de paralelepípedo, entretanto, outras formas também podem ser encontradas, sendo elas: bolinha, palito, retangular, nozinho, cabacinha, sendo utilizados normalmente no consumo de mesa.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA
ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS
ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS

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ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS

Os registros mostram que o queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade
O queijo é um dos alimentos mais antigos de que se tem registro.
Não se sabe com precisão a data de sua origem, mas acredita-se que tenha surgido por volta de 11.000 a.C., antes mesmo da manteiga.
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Consta que os egípcios foram um dos primeiros povos que criaram gado para o uso do leite e do queijo em sua alimentação.
No reinado dos Césares, a fabricação de queijo floresceu e rapidamente se estendeu por toda a Europa.

ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS