Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO

INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DO REQUEIJÃO CREMOSO

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

1

2

2

Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção industrial e sanitária na produção do requeijão cremoso.

2

2

INTRODUÇÃO

3

4

4

4

4

INTRODUÇÃO

O requeijão cremoso é um queijo fundido tipicamente brasileiro obtido pela fusão de massa fresca, gordura láctea, água e sais fundentes.
O requeijão cremoso tradicional é geralmente produzido em laticínios utilizando equipamento triturador e homogeneizador, com sistemas de aquecimento por injeção direta e indireta de vapor, como é o caso da máquina Stephan/Geiger.

5

5

5

5

INTRODUÇÃO

Uma nova alternativa tecnológica para o requeijão cremoso, consiste em, após o processo de fusão, esterilizar o produto em trocador de calor e envase em embalagem asséptica.
O emprego deste processo permitiria aumentar a durabilidade do requeijão cremoso obtido devido ao tratamento térmico e à embalagem asséptica.

6

6

6

6

INTRODUÇÃO

Nesse tipo de processo existe a possibilidade de proceder pequenas alterações em algumas de suas características, utilizando variações tecnológicas típicas da região ou da unidade processadora onde está sendo fabricado.
Seu grande consumo é devido ao fato de que esse queijo é bastante utilizado em pratos culinários do tipo: salgados, tortas e, principalmente em pizzas.

HISTÓRICO

7

8

8

8

8

O requeijão cremoso é um tipo de queijo que se originou no Brasil.
Por ser de fácil elaboração, é processado e aceito em todo o território nacional.
Originalmente o requeijão surgiu como um subproduto elaborado a partir de leite fluido desnatado tido como soro, na época considerado descarte, das regiões produtoras de creme para a fabricação de manteiga.

HISTÓRICO

9

9

9

9

Normalmente este desnate era efetuado em fazendas localizadas próximas a pequenas estações de paradas ferroviárias (em Minas Gerais), que enviavam o creme para industrias de processamento de manteiga, normalmente localizadas em cidades polos.

HISTÓRICO

10

10

10

10

O leite desnatado e também o leite ácido eram processados em pequenas escalas restringindo ao consumo local sob a forma do requeijão.
Com a evolução do meio de transporte e das condições de armazenamento e distribuição este produto conquistou o status de um dos carros chefes da indústria de laticínios nacional ocupando a preferência de consumo de muitos brasileiros.

HISTÓRICO

11

11

11

11

Atualmente inúmeras são as tecnologias empregadas assim como os formatos, embalagens e coadjuvantes tecnológicos.
O queijo creme (português europeu) ou requeijão cremoso (português brasileiro) é uma variedade de queijo, de consistência pastosa, cuja massa é formada pela nata do leite coalhada sob a ação do calor.

HISTÓRICO