Curso Online de DETERMINAÇÃO DA PROVA DO TESTE DE REDUTASE EM LEITE FLUIDO

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos e microbiológicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise da prova de redutase realizada no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos utilizados para a determinação do teste da prova de redutase, sendo utilizada para a avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado, além de também dos pontos críticos de controle da análise, interpretação e julgamentos dos resultados, e critérios para a classificação do leite quanto ao resultado os testes de redutase gerados. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da prova do teste de redutase em leite cru refrigerado, de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 110 slides, com fotos ilustrativas.

Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

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Verso do certificado Verso
  • DETERMINAÇÃO DO TESTE DE REDUTASE PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO

    DETERMINAÇÃO DO TESTE DE REDUTASE PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    A determinação do teste da prova de redutase, sendo utilizado para a avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado.

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  • INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    A má qualidade do leite cru refrigerado produzido no Brasil se deve a vários fatores, como por exemplo, a deficiências no manejo e na higiene durante ordenha, os grandes índices muitos elevados de mastite, a falta de manutenção dos equipamentos utilizados durante a ordenha, a desinfecção inadequadas dos equipamentos e utensílios, a refrigeração ineficiente, ou ainda a inexistente de uma mão de obra desqualificada, entre outros fatores.

    INTRODUÇÃO

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    Dentre os mais variados indicadores da qualidade do leite, o principal indicador, é o seu perfil microbiológico.
    Os grupos específicos de microrganismos são pesquisados, com essa finalidade, são os aeróbios, os mesófilos, os coliformes, e os psicrotróficos.

    INTRODUÇÃO

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    A refrigeração do leite tem como seu principal objetivo, controlar a multiplicação dos microrganismos mesófilos, que fermentam a lactose produzindo ácido lático, o que causa a acidificação do leite e, conseqüentemente, compromete a sua utilização para fins industriais.

    INTRODUÇÃO

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    No entanto, a refrigeração do leite por longos períodos prolongados (acima de 48 horas), pode favorecer o desenvolvimento da microorganismos psicrotróficos, os quais são capazes de se desenvolver em temperatura de muitos baixas (refrigeração), e independentemente de sua ótima temperatura de multiplicação.

    INTRODUÇÃO

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    A Instrução Normativa 51 (IN51) prevê, como provas de qualidade do leite cru refrigerado, tanto a contagem padrão em placas (mesófilos), como também a possibilidade do uso do teste de redutase por meio da prova da redução do azul de metileno, mais conhecido como TRAM.

    INTRODUÇÃO

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    Esta prova é simples, rápidas, e de baixo custo, muito utilizadas nas indústrias de produtos lácteos, para avaliar qualidade microbiana geral do leite cru refrigerado.
    No entanto, basicamente a microbiota mesófila acidificante com alta atividade redutora é identificada, minimizando, portanto, o impacto da microbiota psicrotrófica sobre a qualidade do leite e derivados.

    INTRODUÇÃO

  • AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE

    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE

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Capítulos

  • DETERMINAÇÃO DA PROVA DO TESTE DE REDUTASE EM LEITE FLUIDO INTRODUÇÃO
  • AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE
  • CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFREIGRADO
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO
  • FUNDAMENTAÇÃO
  • ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
  • PRÍNCIPIOS DO TESTE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÕES
  • CONTAGEM ESTIMATIVA DO NÚMERO DE BACTÉRIAS EM FUNÇÃO DO TEMPO DE DURAÇÃO DAS ANALISES
  • JULGAMENTO DA QUALIDADE EM FUNÇÃO DO TEMPO DE DURAÇÃO DAS ANALISES
  • CLASSIFICAÇÃO DO LEITE ATRAVES DA ANÁLISE DE REDUTASE
  • PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DURANTE A ANALISE
  • PREPARO DA SOLUÇÃO AZUL DE METILENO
  • PREPARO DA SOLUÇÃO DE AZUL DE METILENO – SOLUÇÃO STOCK
  • PREPARO DA SOLUÇÃO DE AZUL DE METILENO – SOLUÇÃO DE TRABALHO
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS