Curso Online de DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE RELATIVA DO LEITE 15ºC

Autor(a): João Paulo Dani

Carga horária: 16 horas

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação da densidade relativa à 15ºC realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos utilizados para a determinação da prova de densidade relativa à 15ºC em leite, sendo utilizada como uma ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes por aguagem no leite, dentre outros adulterantes. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, solução para a calibração, dos termolactodensimetro, manutenção preventiva e cuidados com o instrumento, apresentará a tabela de correção da densidade do leite a 15ºC, fórmula para o calculo, tipos mais comuns de fraudes ou alterações da densidade do leite fluido e ainda algumas considerações importantes sobre a técnica e cuidados durante a realzaçaõ da analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de índice crioscópico em leite cru refrigerado, de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 163 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação da densidade relativa à 15ºC realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos utilizados para a determinação da prova de densidade relativa à 15ºC em leite, sendo utilizada como uma ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes por aguagem no leite, dentre outros adulterantes. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, solução para a calibração, dos termolactodensimetro, manutenção preventiva e cuidados com o instrumento, apresentará a tabela de correção da densidade do leite a 15ºC, fórmula para o calculo, tipos mais comuns de fraudes ou alterações da densidade do leite fluido e ainda algumas considerações importantes sobre a técnica e cuidados durante a realzaçaõ da analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de índice crioscópico em leite cru refrigerado, de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 163 slides, com fotos ilustrativas.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE RELATIVA DO LEITE A 15ºC
- INTRODUÇÃO
- FATORES QUE INFLUENCIAM NA DENSIDADE DO LEITE
- IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
- CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFREIGRADO
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO
- FUNDAMENTAÇÃO
- PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
- MOTIVO DA ANÁLISE.
- SOLUÇÕES E REAGENTES
- APARELHOS E EQUIPAMENTOS
- VIDRARIAS
- UTENSÍLIOS
- TÉCNICA DE ANÁLISE
- RESULTADOS
- TABELA DE CORREÇÃO DE DENSIDADE RELATIVA DO LEITE A 15ºC,
- CALCULO DE CORREÇÃO DA DENSIDADE A 15ºC
- ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
- PREPARO DA SOLUÇÃO DE CALIBRAÇÃO DO TERMOLACTODENSIMETROS
- CALIBRAÇÃO DO TERMOLACTODENSIMETROS
- FORMULA PARA O CALCULO E CORREÇÃO DO DESVIO DOS BTERMOLACTODENSIMETROS
- TIPOS DE ADULTERAÇÕES E FRAUDES MAIS COMUNS QUE ALTERAM A DENSIDADE DO LEITE
- CRITÉRIOS UTILIZADOS DURANTE AS ANÁLISES
- PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DURANTE A ANÁLISE
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
Saiba Mais

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Frente

Verso

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DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE RELATIVA DO LEITE A 15ºC

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
A determinação da densidade relativa do leite fluido a temperatura de15ºC.

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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

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As análises da qualidade realizadas no leite, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.
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INTRODUÇÃO

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O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.
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INTRODUÇÃO

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Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).
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INTRODUÇÃO

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Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais a densidade relativa do leite a 15ºC, tem sido utilizada para a verificação de fraude por adição de água ao leite.
A determinação da densidade relativa do leite a 15ºC, é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite fluido.
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INTRODUÇÃO

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O valor da densidade, está diretamente ligado ao valor do extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos.
A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores da densidade. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite.
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A determinação da densidade a 15ºC do leite é considerado um resultado de precisão em praticamente todo o mundo, já que a técnica é precisa e os valores apresentam pouca variabilidade.
Por isso este é um recurso muito utilizado para realizar a inspeção do leite quanto às fraudes por adição de água (FONSECA, L.M. ET al., 1995).

INTRODUÇÃO
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A densidade do leite fluido, pode ser medida através de densimetros ou aerometros consiste no método mais rápido e pratico de se determinar a densidade relativa de diferentes soluções, apresentando resultados bastante exatos.
Estes equipamentos apresentam escalas apropriadas para a leitura da densidade de cada material especifico a ser testado.

INTRODUÇÃO