Curso Online de ANALISES DE ROTINA EM LEITE NAS INDUSTRIAS DE LATICÍNIOS

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ANALISES DE ROTINA
EM LEITE NAS INDÚSTRIAS
DE LATICÍNIOS

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Os principais métodos analíticos para a realização das principais analises físico-químicas de rotina em leite fluido.

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A qualidade de um produto, definida como sua adequação ao uso para o qual se destina, pode ser garantida por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras a matérias-primas de boa qualidade. 
O monitoramento das características de produtos e processos pode ser implementado por meio de muitas ferramentas analíticas, entre as quais os métodos físico-químicos destacam-se como rápidos e objetivos, se comparados, respectivamente, aos microbiológicos e sensoriais.

1 - APRESENTAÇÃO

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Os métodos analíticos físico-químicos aplicados ao controle de qualidade do leite, constituem-se em medições de grandezas das propriedades físicas e avaliações de composição química, e de propriedades do leite, e seus derivados para avaliação e definição de sua qualidade.
Os métodos físico-químicos são aplicados na avaliação da matéria-prima, e também pode ser aplicados durante todas as etapas do processamento, e no produto final.

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1 - APRESENTAÇÃO

A qualidade do leite é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano.
A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.
Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.

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1 - APRESENTAÇÃO

Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

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1 - APRESENTAÇÃO

2 - INTRODUÇÃO

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A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
A maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.
É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.

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Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

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2 - INTRODUÇÃO

A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.
São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

2 - INTRODUÇÃO

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É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras de leite.

2 - INTRODUÇÃO

CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM LEITE

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