Curso Online de Receitas no Microondas

Cozinhar no Microondas

O que são Microondas

São ondas eletromagnéticas de alta freqüência, não ionizantes. Não são fontes de calor, mas de energia. No forno microondas a energia elétrica é convertida em microondas através de uma válvula chamada magnetron.  São refletidas pelos metais, assim como a luz é refletida no espelho. Por isso, os utensílios de alumínio não devem ser utilizados.
          

São transmitidas ou refratadas quando conseguem atravessar os materiais da mesma forma que a luz atravessa um vidro. São absorvidas pelos alimentos assim como um corpo escuro absorve a luz. Esta absorção causa o aquecimento.

 As microondas penetram cerca de 2,5 a 4 cm dentro do alimento; mais para o centro o calor é levado por condução. A energia da onda passa para as moléculas de alimento, fazendo-as vibrar; o atrito entre as moléculas gera calor e é este calor que faz os alimentos cozinharem.

Como agem nos alimentos

Dentro do forno de micro-ondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem a 2.450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha.

SEGURANÇA DE UM FORNO MICROONDAS

As microondas não têm energia suficiente para alterar a estrutura molecular de células e tecidos. No entanto, se fosse possível as microondas escaparem do forno, elas poderiam provocar queimaduras da mesma forma que são capazes de cozinhar os alimentos.

Por este motivo, os projetos de segurança dos microondas são altamente especializados. Os fornos são equipados com várias chaves de segurança que nos permitem usá-los sem nenhum risco. Porém, podemos tomar cuidados que evitem vazamentos, como por exemplo nunca ligar o forno vazio, nunca ligar o forno com objetos presos na porta;

observar sempre se a porta ou dobradiças apresentam alguma anormalidade; manter sempre limpos o batente e a porta.

UTENSÍLIOS QUE PODEM SER USADOS NO MICRO ONDAS

Podem ser usados vidros, cerâmicas e porcelana refratários, em cozimentos longos, rápidos ou apenas para aquecimentos, desde que não possuam filetes ou desenhos metálicos.
          

Use apenas plásticos rígidos, filme e sacos plásticos próprios para microondas, que não liberam toxinas quando aquecidos. Papel manteiga, papel toalha, guardanapos de papel, pratos de papelão, são práticos para cobrir ou reaquecer alimentos.

Recipientes de barro podem ser usados desde que não contenha resíduos ferrosos, madeira, palha, vime: podem ser usados para aquecimentos rápidos.