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TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Métodos e Técnicas Utilizadas Para a Conservação de Alimentos.

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INTRODUÇÃO

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TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Os alimentos e matérias primas, utilizadas na fabricação dos mesmos, estão expostos a diferentes tipos de contaminação, através de contaminação acidental proveniente dos homens, dos animais, do ar, etc.

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TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Para que os alimentos possam ser conservados, deve-se sempre impedir todo tipo de alteração provocada pela ação dos microrganismos.

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Existem uma série de fatores que condicionam o desenvolvimento e a proliferação dos microrganismos sobre as matérias primas e os alimentos.

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Os alimentos podem estraga-se com muita facilidade:

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As bactérias fazem a estrutura apodrecer e putrificar; as enzimas causam mudanças inaceitáveis como escurecimento; algumas células das partes machucadas morrem, levando à descoloração e eventualmente ao apodrecimento; as gorduras se tornam rançosas como resultado da oxidação.

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Os processos de conservação dos alimentos deverão ser sempre baseados na eliminação total ou parcial dos agentes microbianos, que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propicio a qualquer modificação vital.

FATORES QUE CONDICIONAM O DESENVOLVIMENTO E A PROLIFERAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

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→ Disponibilidade de elementos nutritivos,
→ Taxa de umidade,
→ Valor do pH,
→ Disponibilidade de oxigênio,
→ Temperatura