Curso Online de Boas Práticas de Fabricação Reciclagem

Elaborado por : Michele S. Rezende

Sumário

Definição
Campos Aplicação
O que é alimento seguro ?
A BPF é uma lei?
O que abrange
Algumas responsabilidades da empresa
Responsabilidade dos Colaboradores
Contaminação Física
Tipos de Microorganismos
Aplicações Industriais
Condições para o desenvolvimento

Sumário

Como evitar a contaminação microbiológica
Quem faz a qualidade
Procedimento da Higienização das mãos
Colaboradores
Rastreabilidade de Documentos

Campos Aplicação

Os princípios gerais de higiene pessoal, fábrica e armazém aqui descritos orientam as técnicas e instalações industriais para produção, armazenagem, distribuição de alimentos, matérias-primas e embalagens.
 

Procedimento de Higienização Mãos

As unhas devem ser mantidas curtas, limpas e livres de qualquer tipo de esmalte e unhas postiças.
As mãos devem ser lavadas antes de qualquer atividade que envolva contato com alimentos e/ou atividade que envolva algum risco de contaminação, como por exemplo: antes das refeições, após o uso do banheiro, antes de entrar na área de trabalho (área de manipulação e processamento de alimento), após manipular ferramentas, ao iniciar o trabalho e ao final do mesmo.

Procedimento de Higienização Mãos

As mãos devem ser lavadas cuidadosamente com sabonete líquido anti-séptico, neutro e isento de perfume. Deve-se atentar para as unhas, aos dedos e junções dos dedos, mãos e antebraços, enxaguar de maneira abundante de modo à retirar todo o resíduo de sabonete líquido, sendo que todo esse processo deve durar em média 1 (um) minuto.
Na seqüência deve ser feita a secagem das mãos com uso de papel toalha branca, descartável e não reciclado e, em seguida, aplicar álcool em gel nas mãos e nas luvas descartáveis (álcool gel anti-séptico a seco).

Colaboradores

Todas as pessoas que tenham contato e acesso ao processo, matérias-primas, material de embalagem, produto em processo, produto acabado, equipamentos e utensílios devem ser treinadas e conscientizadas a praticar as medidas de higiene e segurança do produto para proteger os alimentos de contaminações físicas, químicas e biológicas.
 

Colaboradores

O departamento da Garantia de Qualidade e Recursos Humanos da unidade deve manter registro de todas as pessoas que participaram do treinamento de capacitação para Boas Práticas de Fabricação.

RASTREABILIDADE DOS DOCUMENTOS

A unidade deve manter minimamente os seguintes programas, ou demonstrar o atendimento para atender as Boas Práticas de Fabricação:
Controle da Potabilidade da Água;
PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional); 
Sistemática de Comunicação de Lesões/ Doenças;
Critérios de Execução para Lavagens das Mãos; 

RASTREABILIDADE DOS DOCUMENTOS

Procedimentos de limpeza e sanitização para equipamentos e instalações;
Registro de limpeza dos filtros de linha; 
Procedimentos de limpeza e sanitização de caixas d´água (no caso de ser terceirizado, o procedimento será o adotado pelo fornecedor);
Procedimentos para análise de água (amostragem, pontos de controle, etc.);

RASTREABILIDADE DOS DOCUMENTOS

Procedimentos para manutenção de cada equipamento que seja crítico para a segurança alimentar (ter lista destes equipamentos);
Instrução de Calibração onde constem os equipamentos críticos para a segurança dos alimentos.
Plano de treinamento da unidade contendo a programação das reciclagens de treinamento (levantamento de necessidades de treinamento);